Mąka żytnia razowa
Żyto to typowo chlebowe zboże, najczęściej wykorzystywane w piekarnictwie. Warto włączyć je do codziennej diety na przykład w postaci razowego pieczywa, w którego składzie jest mąka żytnia razowa.
Żyto – cenne zboże
Żyto, po którego zmieleniu powstaje mąka żytnia razowa, jest pożywnym zbożem znanym od wieków. Chleb z tego zboża wypiekali już Germanie, a później Słowianie i Celtowie. Surowcem na taki chleb, może były to bardziej podpłomyki, były rozdrobnione ziarna żyta czyli mąka razowa żytnia. Taki chleb żytni jest znany z właściwości regulowania trawienia.
Mąka żytnia razowa
W Polsce obowiązuje tzw. typizacja mąki, polegająca na klasyfikacji typów mąki w zależności od zawartości w niej soli mineralnych. Typ mąki określa więc zawartość soli mineralnych wyrażoną w gramach na 100 kg mąki. Mąka żytnia razowa to typ 2000, co znaczy, że zawiera dużo składników otrębowych i soli mineralnych. Najwięcej jak jest to możliwe po zmieleniu nieoczyszczonego z otrąb ziarna żyta.
Mąka razowa żytnia - wartości odżywcze
Ziarna zbóż stanowią doskonały przykład tzw. całości pokarmowych. Są to takie produkty, które zawierają wszystkie potrzebne do życia aminokwasy, węglowodany i tłuszcze. Mąka razowa żytnia jest otrzymywana z całego ziarna żyta, więc mąka żytnia razowa zawiera te wartości odżywcze. Błonnik żyta reguluje tranzyt jelitowy i w ten sposób przeciwdziała zaparciom. Mąka żytnia razowa zawiera związki fenolowe mające właściwości estrogenne i przeciwutleniające. Gluten żytni zawiera mniej gliadyny od glutenu pszennego i w związku z tym mąka razowa żytnia rzadziej wywołuje podrażnienia śluzówki jelit
Mąka razowa żytnia - do czego służy w kuchni
Mąka razowa żytnia służy do pieczenia chleba. Mąka żytnia razowa używana jest do robienia wytrawnych naleśników, a po kilku próbach udaje się też ulepić pierogi. Mąka razowa żytnia najbardziej jest znana jako baza do robienia żuru żytniego i żytniego zakwasu.